封閉式滾筒炒鍋構造及原理▩╃↟：滾筒炒鍋主要由機架☁╃、料斗☁╃、圓筒☁╃、擋火罩等組成·╃，電機透過三角帶帶動齒輪軸·╃，齒輪軸上的齒輪帶動圓筒上的大齒輪轉動；於是圓筒連續均勻地轉動·╃，物料從料斗喂入圓筒內進行蒸炒╃↟·•◕。能充分破壞油籽細胞╃↟·•◕。加水蒸炒時·╃，使蛋白質吸水膨脹·╃，可以從細胞內部充分的將尚未破裂的細胞“攻破”·╃，使分散的細油滴能夠進一步凝聚╃↟·•◕。從而提高出油率╃↟·•◕。使蛋白質充分凝固變性而變硬·╃，提高承受壓力的能力·╃，也有利於油脂凝聚╃↟·•◕。實踐證明·╃，蛋白質變性越充分·╃，壓榨出油率就越高╃↟·•◕。溼熱作用使▩╃↟：磷脂吸水膨脹☁╃、蛋白質變性後在油中的溶解度降低·╃，油脂變清（加熱時不起鍋）；有水蒸氣保護·╃，油料不糊·╃，加工出來的油液色澤較淺·╃，不發黑╃↟·•◕。